Gastronomi kentlerinden Şanlıurfa, tarihi ve kültürel zenginliği kadar mutfağıyla da öne çıkıyor. Özellikle kış aylarında sofralardan eksik olmayan ve coğrafi işaret tesciline sahip “Urfa pencer (pazı) boranisi”, şehrin unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri arasında yer alıyor.
Anadolu Ajansı tarafından Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Karatay Belediyesi’nin katkılarıyla hazırlanan çalışmada, borani yemeğinin tarifine yer verildi. Şef Ayşe Akyol, boraninin Şanlıurfa mutfağının en önemli lezzetlerinden olduğunu ve gelecek nesillere aktarılması gerektiğini vurguladı.
Rivayete göre yemeğin adı, yetenekli bir Pers prensesinden geliyor ve zamanla beğenilen yemekler için “borani” adı kullanılmaya başlanmış. Görüntüsü ve lezzetiyle özel günlerde sofraların baş tacı olan borani, pancar sapı, et, kuyruk yağı ve nohutla hazırlanıyor; isteğe göre sarımsaklı yoğurtla da servis edilebiliyor.
Borani yemeği için gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:
Malzemeler (5 kişilik)
- 1 kilogram et
- Yarım kilogram pancar sapı
- 1 adet kuru soğan
- 1 avuç kuyruk yağı
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- Tuz
- Etleri kavurmak için sade Urfa yağı
*Köftesi için
- 2 su bardağı köftelik bulgur
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı irmik
- Yarım çay bardağı un
- Pul biber
- Karabiber
- Tuz
Yapılışı
1. Öncelikle bulgur biraz sıcak su ile ıslatılır.
2. Kuşbaşı doğranan etler, düdüklü tencerede 15 dakika pişirilir.
3. Pancar sapları, küçük küçük doğranıp 5 dakika haşlanır.
4. Etin pişmesinin ardından ocak kapatılıp suyu alınır.
5. Düdüklü tenceredeki etin üzerine küçük doğranmış soğan ve kuyruk yağı eklenip kavrulur.
6. Kavurduktan sonra haşlanan pancar sapları süzülüp etin üzerine eklenir.
7. Haşlanmış nohut da eklenip ayrılan et suyu üzerine dökülür.
8. Tuz da ekleyip kaynayınca düdüklünün kapağı kapatılır, kısık ateşte 40 dakika kadar pişirilir.
9. O arada köfteler için bulgurun üzerine irmik, yumurta, tuz, karabiber, pul biber ve un eklenip iyice yoğurulur.
10. Yuvalanıp yağda kızartılan köfteler, servis tabağına alınır.
11. Piştikten sonra tabaklara bırakılan yemeğin üzerine köfteler eklenir.
12. Borani, isteğe göre sarımsaklı yoğurtla da servis edilir.
