Anadolu Ajansı tarafından, Karatay Belediyesi katkılarıyla yürütülen Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Mardin mutfağının önemli tatlarından biri olan dobo tandırın yapımı tanıtıldı.

Memleket Sofrasi Süryani Mutfağının Incisi “Dobo Tandır” (2)

Yarın görüşülecek! “Süresiz nafaka” iptal mi ediliyor?
Yarın görüşülecek! “Süresiz nafaka” iptal mi ediliyor?
İçeriği Görüntüle

Yüzyıllardır farklı dil, din ve kültürden insanların bir arada yaşadığı Mardin’de, bu çeşitlilik mutfağa da yansıyor. 27 yıllık aşçı Ramazan Çakmak, dobo tandırın özellikle Süryanilere ait özel bir yemek olduğunu belirterek, “Bu yemek, özellikle Paskalya öncesi oruç sonrası tüketilen ilk lezzetlerden biridir. Yapımı zahmetli olsa da ortaya çıkan lezzet eşsizdir.” dedi.

Memleket Sofrasi Süryani Mutfağının Incisi “Dobo Tandır” (1)

Özel günlerin vazgeçilmez lezzeti

Mardin’in köklü mutfak geleneğinde önemli bir yere sahip olan dobo tandır, yalnızca günlük sofralarda değil, özel günlerde de sıklıkla tercih ediliyor. Uzun süre kısık ateşte pişirilen kuzu eti, badem ve sarımsakla birleşerek benzersiz bir aroma oluşturuyor.

Dobo tandır için gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:

  • Malzemeler (8 kişilik)
  • Kuzunun sağ arka budu (2,5-3 kilogram)
  • 1 avuç kavrulmuş badem
  • 1 avuç soyulmuş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı pul biber
  • Baharat bohçası (isteğe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı yenibahar
  • 1 yemek kaşığı karabiber
  • 5 dal defne yaprağı
  • 1 adet tarçın çubuğu

Dobo Tandır

Yapılışı

  • Kuzu budu orta kısmından bıçakla kesilir.
  • Etin iç kısmına zeytinyağı, tuz ve karabiber konulup 1-2 dakika marine edilir.
  • Açılan budun iç kısmına kavrulmuş badem ve çiğ sarımsak doldurulur, yorgan ipi ile budun baş kısmından başlayıp et açılmayacak şekilde bağlanır.
  • Zeytinyağı, pul biber ve yoğurt ile hazırlanan sos, kuzu budunun her yerine sürülür.
  • Bu işlem bittikten sonra tencere ocağa alınır, sıvı yağ dökülür ve yağ kızardıktan sonra budun ön ve arka tarafı mühürlenip yaklaşık 8 litre sıcak su üzerine eklenir.
  • Yenibahar, karabiber, defne yaprağı, tarçın çubuğu ile hazırlanan baharat bohçası tencerenin içine atılır.
  • Yemek kısık ateşte yaklaşık 2,5 saat pişirilir.
  • Dobo tandır piştikten sonra sunum yapılacak servis tabağına alınır. Tandırın üzerine tencerede bulunan sosu eklenir, badem serpilir.
  • Dobo tandır, pilav ile servise hazır hale getirilir.

Kaynak: AA