Kurban Bayramı yaklaşırken uzmanlardan kurbanlık hayvan seçimi, kesim hijyeni ve etin saklanması konusunda önemli uyarılar geldi. Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Veteriner Fakültesi Dekan Yardımcısı Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, hem hayvan sağlığı hem de gıda güvenliği açısından dikkat edilmesi gereken noktaları değerlendirdi.
Canik Hayvan Pazarı’nda açıklamalarda bulunan Gücükoğlu, Türkiye’de Kurban Bayramı döneminde milyonlarca hayvanın nakledilip kesildiğini hatırlatarak, yurttaşların hayvan alımında resmi denetimli ve küpeli hayvanları tercih etmesi gerektiğini söyledi. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın “Tarım Cebimde” uygulamasıyla hayvan bilgilerinin sorgulanabileceğini de belirtti.
Kurbanlık seçiminde hayvanların yaş, sağlık durumu ve fiziksel özelliklerinin önemli olduğunu vurgulayan Gücükoğlu, topallık, hastalık belirtisi veya organ eksikliği bulunan hayvanların tercih edilmemesi gerektiğini ifade etti.
Kesim sonrası sürece de dikkat çeken Gücükoğlu, etin uygun şekilde dinlendirilmesi, buzdolabında saklanması ve iç organların kısa sürede tüketilmesi gerektiğini belirterek, yanlış saklama koşullarının gıda güvenliğini riske atabileceğini söyledi.
Gücükoğlu, park, bahçe, cadde, sokak, bina önleri, meydan gibi umuma açık yerlerde kurban kesimi yapanlara idari para cezası uygulanacağına işaret ederek, “Kesimden sonra büyükbaş hayvanlar için 6, küçükbaş hayvanlar için ise 5 dakikalık kan akıtma süresinin geçmesi beklenmelidir. Hayvanlar kesildikten sonra pıhtılaşmayan koyu renkte kan, deri üzerine çiçek benzeri kabarcıklar, ağız boşluğu ve dilde erozyonlu bölge ya da etlerde pirinç tanesi büyüklüğünde oluşum, anormal görüntüye sahip iç organların varlığında mutlaka veteriner hekimden görüş alınmalıdır.” diye ifade etti.
Hayvan kesildikten sonra etlerinin 5-6 saat serin bir yerde dinlendirilmesi, sonrasında buzdolabına alınması gerektiğini vurgulayan Gücükoğlu, şöyle devam etti:
“Tavsiyemiz buzdolabında dinlenen etlerin bir gün sora parçalanarak paylara bölünmesi ve tüketilmesidir. Çünkü hayvanlar hemen kesildikten sonra kasların ete dönüşmesi için sürenin geçmesi gerekiyor. Büyük ve parça etler buzdolabında 5-6 gün muhafaza edilebilir. Daha uzun süreli muhafazalarda eksi 18 derecede bu süre 6-12 ayı bulabilir ama iç organlar hayvanlar kesildikten sonra en geç 24 saat içerisinde tüketilmelidir. Bu kurallara uyulması Kurban Bayramı'nın sağlıkla, huzurla ve güvenle geçmesini sağlayacaktır. Aynı zamanda da gıda israfının önlenmesine ve kaynaklarının verimli kullanılmasına da katkı sağlayacaktır.”
