Karadeniz’in vazgeçilmez lezzeti hamsi, doğru pişirildiğinde sofraların yıldızı olur. İster tavada çıtır, ister fırında hafif, ister buğulama olarak sulu şekilde hazırlansın; hamsi her haliyle lezzetlidir.
Peki hamsi nasıl pişirilir, püf noktaları nelerdir?
Hamsi Temizliği Ve Hazırlanışı
Hamsiyi pişirmeden önce dikkat edilmesi gereken en önemli adım, temizleme ve tuz oranıdır.
Hamsilerin kafasını koparın ve içini temizleyin.
İyice yıkayıp süzgece alın, fazla suyunu süzdürün.
Tuz, mısır unu ve isteğe göre karabiberle harmanlayın.
Pişirmeden önce oda sıcaklığında birkaç dakika dinlendirin.
Hamsi Tava Tarifi (Klasik Karadeniz usulü)
Malzemeler:
1 kilo hamsi
1 su bardağı mısır unu
Tuz
Sıvı yağ
Yapılışı:
Hamsileri mısır ununa bulayın.
Tavayı yağlayın, hamsileri daire şeklinde dizin.
Orta ateşte her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
Kaşık veya tabak yardımıyla ters çevirin.
Sıcak servis edin, yanında limon ve soğanla servis yapın.
Püf Nokta: Tavaya fazla hamsi koymayın; balıkların birbirine yapışmaması için sık dizmeyin.
2. Fırında Hamsi (Daha hafif bir alternatif)
Malzemeler:
1 kilo hamsi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limon
1 soğan
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Temizlenmiş hamsileri yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin.
Üzerine ince doğranmış soğan ve limon dilimleri ekleyin.
Zeytinyağını gezdirin.
180°C fırında 20–25 dakika pişirin.
Püf Nokta: Fırında hamsi yaparken çok fazla yağ eklemeyin; kendi yağında pişmesi lezzeti artırır.
3. Hamsi Buğulama (Sulu ve besleyici)
Malzemeler:
500 gr hamsi
2 domates
1 soğan
1 yeşil biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Tencerenin tabanına soğan ve biber dilimlerini dizin.
Üzerine hamsileri ve doğranmış domatesleri yerleştirin.
Zeytinyağı ve tuz ekleyin, kapağı kapatın.
Kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Püf Nokta: Su eklemeyin; sebzelerin buharı balığın suyuyla birleşip doğal sos oluşturur.
Hamsi; tavada, fırında ya da buğulama şeklinde pişirildiğinde her haliyle sofralara ayrı bir tat katar.
Taze hamsi seçmek, pişirirken fazla yağ kullanmamak ve balığın doğallığını korumak lezzetin anahtarıdır.
