Şef, YouTuber ve yemek yazarı Refika Birgül, gıda israfını azaltmak için alışverişten atık yönetimine kadar uzanan 9 aşamalı bir yöntem geliştirdi. Sıfır Atık Günü kapsamında konuşan Birgül, basit alışkanlık değişiklikleriyle büyük fark yaratılabileceğini vurguladı.
Araştırmalara göre meyve ve sebzenin yüzde 52’si, ekmeğin yüzde 34’ü ve etin yaklaşık yüzde 17’si üretimden tüketime kadar geçen süreçte israf ediliyor. Birgül, “100 domatesin sadece 24’ü sofraya ulaşabiliyor” diyerek kaybın boyutuna dikkat çekti.
Gıda israfını azaltmak için geliştirilen yöntem ise şu başlıklardan oluşuyor:
1. Doğru alışveriş: Aç karnına alışveriş yapmamak, listeyle gitmek ve sadece ihtiyaç kadar almak.
2. Doğru saklama: Gıdaların uygun koşullarda muhafaza edilmesi; örneğin peynirin streç yerine nefes alabilecek şekilde saklanması.
3. Tam kullanım: Sebze ve meyvelerin kabuk, sap gibi kısımlarını da değerlendirmek.
4. Verimli pişirme: Düdüklü tencere gibi ekipmanlarla enerji ve zaman tasarrufu sağlamak.
5. Bozulmayı doğru anlamak: Sadece son kullanma tarihine değil, koku ve görünüme de dikkat etmek.
6. Kısmi değerlendirme: Çürüyen kısmı keserek kalan bölümü kullanmak.
7. Artan yemekleri dönüştürmek: Kalan yemeklerle yeni tarifler üretmek.
8. Küçük malzemeleri birleştirmek: Az miktarda kalan ürünleri bir araya getirerek yeni yemekler yapmak.
9. Atıkları ayrıştırmak: Gıda atıklarıyla geri dönüştürülebilirleri ayrı toplamak.
Birgül, özellikle yanlış saklama ve fazla alışverişin israfın en büyük nedenleri arasında yer aldığını belirterek, mutfakta bilinçli davranmanın hem bütçeye hem de çevreye katkı sağladığını ifade etti.
