Iğdır mutfağının öne çıkan lezzetlerinden taş köfte, uzun yıllardır kentte sofraları süslüyor. Anadolu Ajansının Türkiye’nin yöresel tatlarını tanıtmak amacıyla hazırladığı “Memleket Sofrası” projesi kapsamında, Iğdır’ın coğrafi işaretli yemeği taş köftenin yapımı tanıtıldı.
İran ve Azerbaycan’a komşu olması nedeniyle farklı mutfak kültürlerinden de etkilenen Iğdır, tarihi ve coğrafi zenginliklerinin yanı sıra zengin yemek kültürüyle de dikkat çekiyor.
Kentin önemli yemeklerinden biri olan taş köfte, özellikle özel günlerde ve misafir sofralarında tercih ediliyor. Yöresel lezzet, 2017 yılında coğrafi işaret alarak tescillendi.
Tuzluca ilçesindeki tuz mağaralarında taş köfte hazırlayan usta öğretici Pınar Bindik, Iğdır’ın mutfak kültürünün oldukça zengin olduğunu ifade etti. Bindik, “Taş köftemiz misafir yemeğidir.” diyerek yemeğin kentteki önemine dikkat çekti.
Taş köfte için gerekli malzemeler ve tarif şöyle:
Malzemeler (8 kişilik):
- 1 kilogram dana eti
- Yarım kilogram kırık nohut (lepe)
- 2 patates
- 1 domates ve biber
- 200 gram tereyağı ya da sıvı yağ
- 1 kaşık domates salçası
- 3 kaşık pirinç
- 1 kaşık bulgur
- 1 yumurta
- 1 kaşık safran ya da zerdeçal
- 1 kaşık reyhan
- 100 gram ekşi erik
- Tuz
- 2 soğan
Yapılışı:
1. Tosunun sırt ve baldır eti alınır, yağı ve sinirleri çıkarılır.
2. Et taşta dövülerek kıyma haline getirilir.
3. Tencereye yağ ve soğan koyularak kavrulur, salça, safran, 2 litre su eklenip kaynamaya bırakılır.
4. Kıymanın içine pirinç, bulgur, yumurta, soğan, safran, reyhan, karabiber, tuz ve 2 kaşık kırık nohut eklenir.
5. Yuvarlak 8 köfte hazırlanır, içlerine ekşi erik konularak kaynayan tencereye bırakılır.
6. Patates, domates ve biberler iri parçalar halinde kesilerek eklenir.
7. Kalan kırık nohut da eklendikten sonra pişmeye bırakılır.
8. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 40 dakika pişirilir, daha sonra servis edilir.
