Muş’ta kış sofralarının vazgeçilmez geleneksel lezzetlerinden biri olan çorti aşı, besleyici ve bağışıklığı güçlendirici özelliğiyle hem yöre sakinleri hem de ziyaretçiler tarafından beğenilerek tüketiliyor.
Anadolu Ajansı’nın Türkiye’nin yöresel lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Muş’un coğrafi işaretli çorti aşının yapımı anlatıldı.
Yörede “çorti” olarak adlandırılan lahana turşusu ve kuzu etiyle hazırlanan geleneksel yemek, özellikle davet sofralarında ve soğuk kış günlerinde tercih ediliyor. Turşu suyunun yemeğe kattığı aroma, bağışıklığı güçlendirici etkisiyle öne çıkıyor. Hasta kişilere de “şifa niyeti”yle ikram ediliyor.
Muş Alparslan Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı Dr. Öğretim Üyesi Okan Türk, çorti aşının Muş’un geleneksel yemeklerinden biri olduğunu söyledi:
“Daha çok şifa niyetine yapılan çorti aşı, Muş’un geleneksel ürünlerinin kullanıldığı bir yemek. Muş’ta ağırlıklı olarak lahana üretiliyor ve küçükbaş hayvancılık yaygın. Yemeğimizin ana ürünleri lahana ve kuzu eti. Genellikle davet sofralarında ve kış mevsiminde şifa niyetine sofraları süslüyor. Ailede hasta varsa bağışıklık sistemini güçlendirmek için daha çok yapılır. Aynı zamanda et ağırlıklı bir yemek olduğu için enerji değeri yüksek.”
Çorti turşusunu diğer turşulardan ayıran özellikleri de anlatan Türk, şöyle devam etti:
“Diğer turşular soğuk fermantasyonla yapılırken çorti sıcak mayalama yöntemiyle hazırlanır. Lahanayı küçük küçük doğradıktan sonra cam kavanoza yerleştiririz, mayalanmayı artırmak için nohut ve bir parça ekmek ekleriz. Üzerine kaya tuzu ve ılık su koyarız. Ilık su, mayalanmayı destekler; diğer turşularda soğuk su kullanılır.”
Çorti Aşı Tarifi (8 kişilik)
Malzemeler:
- 5-6 su bardağı çorti turşusu
- 1,5 kg kemikli kuzu eti
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 su bardağı çorti turşusu suyu
- 4 su bardağı içme suyu
Yapılışı:
- Düdüklü tencereye tereyağı ve ayçiçeği yağını ekleyin.
- Kemikli kuzu etleri tencereye alıp mühürleyin.
- Küp doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Çorti, aşurelik buğday, pul biber, tuz, salçalar, çorti suyu ve içme suyunu tencereye ekleyin.
- 40-45 dakika kısık ateşte pişirin.
- Sıcak olarak servis edin.
