Malatya’nın zengin mutfak kültürünün öne çıkan yemeklerinden kiraz yaprağı sarması, hem yöre halkı hem de yerli ve yabancı turistler tarafından büyük beğeni topluyor.
Osmanlı döneminden bugüne aynı tarifle hazırlanan ve “Padişah yemeği” olarak da bilinen bu lezzet, 2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenerek Malatya mutfağının özel tatları arasına girdi.
Anadolu Ajansı’nın, Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında aşçı Sabiha Kırmızıgül, yemeğin hazırlanışını anlattı. Kırmızıgül, sarmanın çok ince hazırlanmasının hem lezzet hem de sunum açısından büyük önem taşıdığını vurguladı.
Malzemeler (4 kişilik)
- 3 su bardağı yarma (buğday)
- 1 kilogram kiraz yaprağı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 kilogram yoğurt
- Yarım kilogram kuru soğan
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı erik ekşisi
- 1 yumurta sarısı
- Az miktarda tuz
Yapılışı
- Haşlanmış buğdaydan elde edilen yarma, su ve tuz ile yoğrulur.
- Oluşan hamur, kiraz yapraklarına ince şekilde sarılır.
- Sarmaların üzerine su eklenerek kaynatılır.
- Başka bir tencerede yoğurt, un, erik ekşisi ve yumurta sarısı karıştırılır, üzerine su eklenip ayran kıvamına gelene kadar karıştırılır.
- Sarmaların üzerine yavaşça yoğurtlu karışım dökülür.
- Küp şeklinde kesilen soğan, tereyağı ve 2 yemek kaşığı sarma suyu ile kavrulur.
- Sarmalar, yoğurtlu karışım ve soğanlı sos ile servis edilir.
Kaynak: AA
