Bitlis’in coğrafi işaret tescilli yöresel yemeklerinden ciğer taplaması, asırlardır bölge halkının sofralarında yer almaya devam ediyor. Anadolu’nun köklü şehirlerinden Bitlis’te kuşaktan kuşağa aktarılan bu geleneksel yemek, hem tarihi hem de kültürel anlamıyla dikkat çekiyor.

Memleket Sofrası Bitlis’in Asırlık Lezzeti “Ciğer Taplaması” (10)

Anadolu Ajansının, Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında kentin önemli lezzetlerinden biri olan ciğer taplamasının yapımı tanıtıldı.

Memleket Sofrası Bitlis’in Asırlık Lezzeti “Ciğer Taplaması” (11)

Geçmişte kervan yolları üzerinde bulunan Bitlis, tarihini mimarisinde ve doğasında olduğu kadar mutfağında da yaşatıyor. Kente özgü yemeklerden biri olan ciğer taplamasının, geçmişte Beylerbeyi Hüsrev Paşa’nın konak mutfağında ve Şerefhanlar döneminde saray mutfağında pişirildiği rivayet ediliyor. Ayrıca eski geleneklere göre kızını evlendiren annelerin kına gecesinde bu yemeği hazırladığı ve ayrılık acısını simgelediği anlatılıyor.

Memleket Sofrası Bitlis’in Asırlık Lezzeti “Ciğer Taplaması” (5)

Bitlis’te 132 yıllık tarihi bir konakta ciğer taplaması yapan 27 yaşındaki Büşra Sunav Tek, yemeğin yapımını annesinden öğrendiğini ve bunun kuşaktan kuşağa aktarılan bir kültür olduğunu söyledi. Tek, “Ciğer taplaması yapımı zahmetli ama çok sevilen bir yemek. Eskiden düğün evlerinde kız annesi bu yemeği pişirir ve ‘ciğerimi dövüp tapladım’ diyerek ayrılık acısını ifade edermiş.” dedi.

Memleket Sofrası Bitlis’in Asırlık Lezzeti “Ciğer Taplaması” (7)

Ciğer taplaması için gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:

Malzemeler (4 Kişilik)

  • 500 gram kuzu ciğer
  • 250 gram köftelik bulgur
  • 1 soğan
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 yumurta
  • 3 sivri biber
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 çay bardağı kuru reyhan
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 yemek kaşığı pul biber
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
  • Yarım demet maydanoz

Memleket Sofrası Bitlis’in Asırlık Lezzeti “Ciğer Taplaması” (9)

Yapılışı

1. Kuzu ciğer, soğan ve biberle kıyma haline getirilir.

2. Bir kaba alınarak üzerine bulgur, irmik, yumurta, ayçiçeği yağı, baharatlar ve un eklenerek yoğurulur.

3. Yoğurma işlemi yapılırken bir kase su bulundurulup ara ara köfte harcına eklenir.

Telefonla konuşmaktan ve aramalara cevap vermekten korkma duygusu: Telefonofobi
Telefonla konuşmaktan ve aramalara cevap vermekten korkma duygusu: Telefonofobi
İçeriği Görüntüle

4. Ele yapışmayacak hamur kıvamını alıncaya kadar 10-15 dakika yoğurulur.

5. Kıvam aldıktan sonra uygun büyüklükte (3 santimetre çapında, 1 santimetre kalınlığında) parçalar alınır ve yassı şekilde köfteler haline getirilir. Köftelerin üzerine dökülen sosun daha iyi tutunması ve her yerinin aynı düzeyde pişmesinin sağlanması için ortasına parmakla bastırılarak "taplama" adı verilen küçük çukur oluşturulur.

6. Yaklaşık 10 dakika dinlendirilen köfteler, tencerede kaynayan tuzlu suya atılır. 20-25 dakika haşlanarak suyu süzülür.

7. Sunum tabaklarına alınan taplamaların üzerine kırmızı biberli tereyağı sos dökülerek sıcak şekilde servis edilir.

Memleket Sofrası Bitlis’in Asırlık Lezzeti “Ciğer Taplaması” (4)

Kaynak: AA