Tandır ekmeğinin sıcaklığı Van'ın mahallelerini sararken, somun ekmeğine göre daha dayanıklı olması ve ateşte pişmesiyle tercih edilen taptapa ekmeği, hijyenik şartlarda yurttaşlara ulaşıyor. Hem uzun süre tazeliğini koruması hem de lezzetiyle öne çıkan tandır ekmeği, son zamanlarda artan un maliyetleri nedeniyle zamlardan nasibini aldı.
Piyasadaki fiyatların 13-15 TL bandında olduğu sektörde esnaflar, Ramazan ayı nedeniyle yurttaşları düşünerek fiyatları dengelemeye çalışıyor. Vanhaber.tr’ye konuşan esnaflar Alaattin Aslan, Levent Gültepe ve Gülcan Gültepe, tandır ekmeğinin kalitesi, hijyen süreçleri ve piyasa koşullarına dikkat çekti.
Hijyen en üst pozisyonda
Tandır ekmeği üretiminde hijyenin kritik öneme sahip olduğunu belirten esnaf Alaattin Aslan, "Biz hijyeni en üst pozisyonda tutmaya çaba gösterdik. Ekmeğimizin özelliği taptapa olması ve ateşte pişmesidir. Kaliteye önem veriyoruz, bu ekmek 4 gün kaldığı süre içerisinde derin dondurucuya girmeden tüketilebilir," dedi.
Sektörün geleceği ve denetimlerin önemi
Tandır sektörünün yaygınlaşmasının kaliteyi düşürebileceğine değinen Aslan, "Ticari anlamda maddi kazanç elde etmek için bu işi yapanlar var. Ama iş ne olursa olsun kişi yaptığı işi sevmeli. Yarın öbür gün buna vergi çıktığı vakit, ağır şartlar geldiği vakit insanların bunu yapabileceğini sanmıyorum. Denetimler çok önemli; mutfak kısmı, tandırlar ve personelin temizliği analiz edilmeli," şeklinde konuştu.
Ramazan ayına özel indirim
Ramazan ayı dolayısıyla fiyatları düşük tuttuklarını ifade eden Aslan, "Piyasada 13-15 TL'ye satılan ekmeği ben Ramazan'dan dolayı 270 gram hamurdan 12 TL'den veriyorum. Kade dediğimiz içli çöreğimiz piyasada 40-45 TL iken ben 35 TL'den sunuyorum. Yurttaşlarımız mağdur olmasın diye kâr marjını düşük tutuyoruz," dedi.
Alaattin Aslan
“Ekmek pişirirken şarkı söylüyoruz”
Tandır ekmeği işinde kazançlarının sınırlı olduğunu ancak geçimlerini sağladıklarını belirten esnaf Levent Gültepe, "Ekmek pişirirken şarkı söylüyoruz, müşteriler de görünce çok mutlu oluyor. Tabii ki mutlu insanların olduğu, şarkıların söylendiği yerler daha güzel. Sabah gelip akşama kadar ekmek pişiriyoruz. İşimiz sadece bu," ifadelerini kullandı.
Artan maliyetler ve zam beklentisi
Gültepe, artan maliyetlere dikkat çekerek sözlerini şöyle sürdürdü: "Bu yıl geçmiş yıllara göre ekmek daha pahalı. Zam her şeye geldiği gibi tandır ekmeğine de geldi tabii ki. Zaten zam yeni geldi, ekmek 14-15 TL'den satılmaya başladı, biz de henüz zam yapmadık ama yapacağız."
Levent Gültepe
“Kadınların çalışıp kazanması güzel”
Sabahın erken saatlerinde tandırın başına geçen Gülcan Gültepe ise çalışma şartlarını anlatarak, "Sabah kalkıp namazımızı kılıp geliyoruz. Ramazan olduğu için sabah 10.00'da gelip ekmek pişirmeye başlıyoruz. Kadınların çalışıp kazanması güzel bir şey," dedi.
“Un fiyatları belimizi büküyor”
İşlerin yoğunluğuna rağmen malzeme fiyatlarından dert yanan Gültepe, "Gelip burada hamur yoğuruyorum, tandırı yakıp ekmekleri pişirmeye başlıyorum. İşlerimiz de iyi ama un çok pahalı olmuş," diyerek maliyetlerin yüksekliğine vurgu yaptı.
Gülcan Gültepe
