“Tavuğu pişirmeden önce yıkıyor musunuz?” sorusu, özellikle sosyal medyada hararetli tartışmalara yol açıyor. Batı ülkelerinde resmi gıda güvenliği kurumları çiğ tavuğun yıkanmaması gerektiğini açıkça belirtirken, Asya, Afrika, Karayipler ve Akdeniz kültürlerinde bu alışkanlık hijyenin ayrılmaz bir parçası olarak görülüyor. Peki bilim bu konuda ne söylüyor?
Uzmanlara göre çiğ tavuk, gıda zehirlenmesine yol açabilen kampilobakter ve salmonella bakterilerini barındırıyor. İngiltere’de Reading Üniversitesi’nden gıda mikrobiyolojisi uzmanı Dr. Kimon-Andreas Karatzas, tavuğun yıkanması sırasında oluşan su damlacıklarının bakterileri lavabo, mutfak tezgâhı ve çevredeki yiyeceklere yaydığını belirtiyor. Bu durum, pişirilmeden tüketilen gıdalar aracılığıyla ciddi enfeksiyonlara yol açabiliyor.
Yapılan deneylerde, tavuğun yalnızca birkaç saniye yıkanmasının bile bakterilerin geniş bir alana yayıldığını ortaya koyduğu belirtiliyor. Uzmanlar, bu çapraz bulaşmanın, salmonella ve kampilobakter enfeksiyonlarının en yaygın nedenlerinden biri olduğuna dikkat çekiyor.
Dünya Sağlık Örgütü’ne göre kampilobakter, dünya genelinde ishal hastalıklarının en önemli nedenleri arasında yer alıyor. Çok düşük miktarlarda bile enfeksiyona yol açabilen bu bakteri, özellikle çocuklar ve yaşlılar için ciddi risk oluşturuyor. Enfeksiyonlar bazı vakalarda eklem iltihaplanması, huzursuz bağırsak sendromu ve nadiren felce kadar varabilen komplikasyonlara neden olabiliyor.
Buna rağmen birçok ülkede insanlar tavuk yıkamaya devam ediyor. Araştırmalar, Güneydoğu Asya’da tüketicilerin neredeyse tamamının, Batı ülkelerinde ise önemli bir bölümünün bu alışkanlığı sürdürdüğünü gösteriyor. Uzmanlar, bunun yalnızca hijyenle değil, kültürel alışkanlıklar ve yetiştirilme tarzıyla da yakından ilgili olduğunu vurguluyor.
Bilim insanları ise net
Çiğ tavuğu yıkamak bakterileri yok etmiyor, aksine yayılmalarına neden oluyor. Bakterileri etkisiz hale getirmenin tek güvenli yolunun, tavuğun uygun sıcaklıkta pişirilmesi olduğu belirtiliyor.
