Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK), hayvancılık sektörünün 2025 yılına ait üretim karnesini ortaya koyan Aralık ayı verilerini kamuoyuyla paylaştı. Yılın son ayında hem süt hem de kümes hayvancılığında aylık bazda bir canlanma görülse de 2025 genel toplamında yumurta ve süt üretimindeki gerileme sektördeki arz dengelerindeki değişimi gözler önüne serdi. Özellikle tavuk eti üretimindeki çift haneli büyüme, kanatlı sektörünün lokomotifi olurken; yumurta üretimindeki sert düşüş dikkat çeken en önemli veri oldu.
Süt endüstrisinde ise 2025 yılı "stabilitenin korunmaya çalışıldığı" bir dönem olarak kayıtlara geçti. Ticari işletmelerin topladığı inek sütü miktarı Aralık ayında bir önceki yılın aynı dönemine göre yüzde 1,7 azalarak 930 bin tona çekildi. Yılın tamamında toplanan süt miktarı ise 11,2 milyon ton seviyesinde kalarak, 2024 yılına oranla yüzde 0,5'lik sembolik bir azalış sergiledi. Sektör, yıl genelindeki bu durgunluğa rağmen Aralık ayında bir önceki aya göre sağladığı yüzde 7,8'lik artışla 2026 yılı için toparlanma sinyali verdi.
Yumurtada yıllık kayıp, tavuk etinde ivme
Kümes hayvancılığı verileri incelendiğinde, et ve yumurta üretimi arasındaki zıt yönlü seyir öne çıkıyor. 2025 yılının tamamında tavuk eti üretimi, bir önceki yıla göre yüzde 11,3 gibi güçlü bir artış kaydederek 2 milyon 797 bin tonu aştı. Kesilen tavuk sayısı da bu paralelde yüzde 9,8 artışla 136 milyonun üzerine çıktı. Ancak aynı başarı yumurta üretiminde görülmedi; 2025 genelinde tavuk yumurtası üretimi yüzde 6 oranında azalarak 19,9 milyar adet seviyesinde kaldı. Her ne kadar aralık ayında yumurta üretimi yıllık bazda yüzde 10,2 artarak 1,8 milyar adedi bulsa da bu atak yıl genelindeki düşüşü telafi etmeye yetmedi.
Süt ürünlerinde tüketici tercihi değişiyor
İşlenen süt ürünlerindeki çeşitlilik, tüketim alışkanlıklarındaki dönüşümü de yansıttı. Aralık ayı itibarıyla içme sütü üretimi yüzde 3,6 daralırken, fermente ürünlere olan ilgi artış gösterdi. Yoğurt üretimi yüzde 10, ayran ve kefir üretimi ise yüzde 14,9 gibi dikkat çekici oranlarda yükseldi. Peynir ve tereyağı gibi temel kalemlerde aylık bazda sınırlı gerilemeler yaşansa da yılın bütününe bakıldığında tereyağı ve yoğurt grubu üretimindeki artış eğiliminin korunduğu gözlendi.
