Ağrı'nın Doğubayazıt ilçesinde kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan coğrafi işaretli Abdigör köftesi, hem yöre halkının hem de turistlerin sofralarında ilk sırada yer alıyor. Anadolu Ajansı’nın Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Karatay Belediyesi’nin katkılarıyla hazırlanan projede Doğubayazıt’ın bu özel lezzeti tanıtıldı.
Abdigör köfte, Osmanlı döneminde Doğubayazıt Sancak Beyi ve mide rahatsızlığı bulunan Çolak Abdi Paşa için yaklaşık 400 yıl önce hazırlandı. Anadolu’nun en eski diyet yemeklerinden biri olarak kabul edilen köfte, genç sığırın sağ arka but kısmından alınan yağsız etin taş üzerinde ahşap tokmakla yaklaşık iki saat dövülerek hamur kıvamına getirilmesiyle hazırlanıyor.
Aşçı Hatice Sarı, Abdigör köftenin Doğubayazıt’la özdeşleştiğini belirterek, “Sınır bölgesi olmasından dolayı Kafkasya, Mezopotamya ve İran’dan izler taşıyan Doğubayazıt’ta her taşın tarih koktuğu gibi sofralar da ayrı bir gelenek taşıyor. Abdigör köftesi ilk olarak İshak Paşa Sarayı’nda midesinden rahatsız olan Çolak Abdi Paşa için yapılmıştır.” ifadelerini kullandı.
Abdigör köfte için gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:
Malzemeler (5-6 kişilik)
- 2 kilogram yağsız et
- 1 kilogram pirinç
- 2 adet soğan
- 500 gram tereyağı
- Tuz ve isteğe göre baharat
Yapılışı
1. Yağsız et, taş üzerinde ahşap tokmakla dövülür.
2. Hamur kıvamına getirilen etin içerisine soğan, tuz ve isteğe göre karabiber eklenir.
3. Avuç içinde portakal büyüklüğünde köfteler, sıcak suda yaklaşık 20 dakika kaynatılır.
4. Köftelerin bulunduğu tencereye daha sonra pirinç eklenerek suyunu çekene kadar pişirilir.
5. Hazırlanan pilav ve köftelerin üzerine eritilen tereyağı eklenerek servis edilir.
