Kurban Bayramı denilince akla ilk gelen lezzetlerden biri kavurma oluyor. Ancak ağızda dağılan, lokum kıvamında bir kavurma hazırlamak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor.
Uzmanlara göre iyi bir kavurmanın ilk şartı kaliteli ve dinlendirilmiş et. Kurban etinin kesimden hemen sonra pişirilmemesi, 12 ila 24 saat serin bir ortamda dinlendirilmesi öneriliyor. Böylece et sertliğini kaybederek daha yumuşak bir kıvama ulaşıyor.
Kavurma pişirirken etin kendi yağı ve kendi suyuyla pişmesi de büyük önem taşıyor. İç yağı veya kuyruk yağı eritildikten sonra kuşbaşı doğranan etler kızgın tencereye alınarak yüksek ateşte mühürleniyor. Ardından et, suyunu salıp tekrar çekene kadar kapağı kapalı şekilde kısık ateşte pişiriliyor.
Lezzetli kavurmanın bir diğer püf noktası ise tuzun pişmeye yakın eklenmesi. Tuzun erken atılması etin sertleşmesine neden olabileceği için karabiber ve tuzun son 10-15 dakikada eklenmesi tavsiye ediliyor.
Son yıllarda yaygınlaşan bir yöntem ise soda kullanımı. Etler mühürlenip suyunu çekmeye başladıktan sonra tencereye eklenecek bir çay bardağı ya da yarım şişe soda, etin daha kısa sürede yumuşamasına yardımcı oluyor. Sodanın asidik yapısı ve mineralleri, etin liflerini gevşeterek kavurmanın lokum kıvamına ulaşmasını sağlıyor.
