Doğu Anadolu’nun gastronomi merkezi Van’ın asırlık lezzetlerinden keledoş, Anadolu Ajansı ve Karatay Belediyesi iş birliğiyle hazırlanan "Memleket Sofrası" projesi kapsamında tanıtıldı. Dağlardan toplanan özel otlar, kurut ve bakliyatın eşsiz uyumuyla hazırlanan bu geleneksel yemek hem doyuruculuğu hem de şifa kaynağı olmasıyla yerli ve yabancı turistlerin kente geldiğinde ilk tercihlerinden biri oluyor. 8 Kasım 2017’de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen keledoş, nesilden nesile aktarılan bir kültürel miras olarak korunuyor.
Şef Hamza Kurt: "Yeni nesillere aktarıyoruz"
Keledoşun yapım aşamalarını ve önemini anlatan şef Hamza Kurt, bu meşakkatli yemeği annelerinden ve ninelerinden öğrendiklerini belirtti. Kurt, "Yemeğimizin kaybolmasını istemiyoruz. Van ve çevresinde yapılan bu yemek, kış aylarının vazgeçilmezidir. Malzemeler bölgelere göre küçük farklılıklar gösterse de kalite ve lezzet her zaman ön plandadır," diyerek herkesi bu tadı yerinde denemeye davet etti.
Keledoşun içeriği ve hazırlanışı
Keledoşu diğer yemeklerden ayıran en önemli özellik, yapımında kullanılan malzemelerin çeşitliliği ve geleneksel "kurut" (kurutulmuş yoğurt) sosudur. İşte 6 kişilik geleneksel keledoş tarifi:
Malzemeler: 500 gr dana veya kuzu eti, 1’er su bardağı nohut, dövme buğday ve yeşil mercimek, ikişer avuç ak pancar ve heliz otu, 3 yemek kaşığı tereyağı, 2 su bardağı kurut, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlar.
Hazırlanışı: Tereyağında kavrulan soğan ve sarımsağa; önceden haşlanmış nohut, buğday ve yeşil mercimek eklenir. İnce kıyılmış ak pancar otu ve baharatlarla harmanlanan karışım kısık ateşte kaynatılır. Sıcak suyla ezilen kurut ve et suyunun ilave edilmesiyle kıvam alan yemek, 15 dakika pişirildikten sonra üzerine kavurma eti eklenerek sıcak servis edilir.
