Van’ın zengin mutfağı, sadece kahvaltıdan ibaret değil. Yöreye özgü lezzetler, asırlardır sofraları süslüyor. İşte, yöresel ürünlerle evde kolayca hazırlayabileceğiniz, damak çatlatan üç Van yemeği: Keledoş, Sengeser ve Ayran Aşı.

VAN HABER – Van mutfağı, meşhur kahvaltısının gölgesinde kalmış olsa da, aslında birbirinden lezzetli ve doyurucu yemekleriyle başlı başına bir zenginliğe sahiptir. Yöresel peynirler, tahıllar ve otlar kullanılarak yapılan bu yemekler, Van’ın doğal yaşamından izler taşır. Bu tariflerle Van’ın lezzetlerini mutfağınıza taşıyabilir, aileniz ve misafirleriniz için unutulmaz bir ziyafet hazırlayabilirsiniz.

1-Keledoş: Kış Sofralarının Vazgeçilmezi

Keledoş, özellikle kış aylarında sofraların baş tacı olan, etli ve yoğurtlu bir yemektir. Hem çok doyurucu hem de lezzetlidir.

Malzemeler:

• 500 gr kuzu veya dana kuşbaşı
• 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
• 1 su bardağı mercimek (haşlanmış)
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 kase yoğurt
• 1 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

1. Etleri düdüklü tencerede haşlayın.
2. Ayrı bir tencerede tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı kavurun.
3. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından yavaş yavaş etin suyunu ekleyerek topaklanmasını engelleyin.
4. Haşlanmış et, nohut ve mercimeği ekleyip karıştırın.
5. Servis etmeden önce üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin ve pul biberli tereyağıyla süsleyin.
6. Sengeser: Van’a Özgü Nefis Bir Pilav

Sengeser, Van’da özellikle düğün ve bayram sofralarında yer alan, etli ve pirinçli bir pilav çeşididir.

Malzemeler:

• 1 su bardağı pirinç
• 200 gr kuşbaşı et
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan
• 1 su bardağı haşlanmış mercimek
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Önceden ıslatılmış pirinci süzün.
2. Etleri haşlayın, suyunu ayırın.
3. Tencerede tereyağını eritip soğanı kavurun. Etleri ekleyip kısa süre daha kavurun.
4. Mercimek ve pirinci ekleyip karıştırın.
5. Et suyunu ekleyip kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
6. Ayran Aşı: Serinletici ve Ferahlatıcı Bir Çorba

Sıcak yaz günlerinde serinlemek için birebir olan Ayran Aşı, hafif ve lezzetli bir çorbadır.

Malzemeler:

• 1 kase yoğurt
• 1 su bardağı buğday (aşurelik)
• 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
• Bir tutam taze nane
• Tuz

Yapılışı:

1. Buğdayı haşlayın.
2. Yoğurdu çırpın ve içine tuz ekleyin.
3. Haşlanmış buğday ve nohutu yoğurda ekleyip karıştırın.
4. Üzerine ince doğranmış taze naneyi serpin. Dilerseniz soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Bu tariflerle, Van’ın zengin mutfak kültürünü kendi evinizde keşfedin ve sevdiklerinizle paylaşın. Afiyet olsun!