Türkiye’nin köklü mutfak kültürlerinden birine sahip olan Van, yerel lezzetleriyle hem bölge halkının hem de şehir dışından gelenlerin ilgisini çekmeye devam ediyor. Bu lezzetlerin başında ise uzun yıllardır üretimi süren ve kentin simgelerinden biri haline gelen Van çöreği geliyor. 1939 yılından bu yana üretimini sürdüren Küçük Yıldız çöreği işletmesi hem il genelinde hem de Türkiye’nin farklı farklı illerinden yoğun ilgi görüyor. Nesilden nesile aktarılan geleneğiyle dikkat çeken Küçük Yıldız Çöreğinin ustası Seyfi Duman, hem üretim sürecini hem de yaşanan ekonomik zorlukları anlattı.
“1976’dan beri bu işin içindeyiz”
Mesleğe yıllar önce aile büyükleriyle başladığını belirten Seyfi Duman, geleneğin kuşaktan kuşağa aktarıldığını ifade ederek, “1976’dan beri bu işin içinde çalışıyoruz. Daha önce amcalarım buradaydı, şimdi biz devam ettiriyoruz. Öyle olmasa bu iş yeri yıllardır ayakta kalmazdı,” dedi.
Sabahın ilk saatlerinden akşama kadar üretim
Van çöreğinin günün her saatinde tercih edildiğini söyleyen Duman, üretimin yoğunluğuna dikkat çekerek, “Çöreklerimiz sabah kahvaltısında da ara öğünlerde de çok tercih ediliyor. Sabah 04.30’dan akşam 20.00’ye kadar üretimimiz devam ediyor,” ifadelerini kullandı.
Seyfi Duman
Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor
Sadece Van’da değil, şehir dışında da yoğun talep gördüklerini belirten Duman, çöreklerin kargo ile gönderildiğini şu sözlerle vurguladı: “İl dışına da sürekli paketleyip gönderiyoruz. WhatsApp üzerinden sipariş alıyoruz. Sıcak olduğu zaman daha da lezzetli oluyor.”
“Kaliteden hiçbir zaman ödün vermedik”
Van çöreğinin sade ve doğal içeriğine dikkat çeken Duman, “Van çöreği aslında çok basit malzemelerle yapılır; yağ, un, maya ve tuz. Ama önemli olan kalite. Biz bugüne kadar kalitemizden hiçbir zaman ödün vermedik, bundan sonra da vermeyiz,” diye konuştu.
Artan maliyetler esnafı zorluyor
Son dönemde yükselen maliyetlerin üretimi zorlaştırdığını dile getiren Duman, “Maliyetler çok yükseldi. Yağ, un, odun, işçilik… Hepsi ciddi şekilde arttı. Şu anda bile zor kurtarıyoruz. Ama yine de kalitemizi düşürmüyoruz,” dedi.
Fiyatlara da değinen Duman, “Ekmek 15 lira oldu, çörek de 20 lira. Buna rağmen maliyetler yüksek,” ifadelerini kullandı.
“Müşteri memnuniyeti bizim için her şeyden önemli”
Kaliteye verdikleri önemin müşteri tarafından fark edildiğini belirten Duman, “Kaliteyi bozmadığımız için bize teşekkür eden çok kişi var. Türkiye’nin her yerinde çörek yapılıyor ama insanlar yine bizi tercih ediyor. Biz de hepsine teşekkür ediyoruz,” dedi.
