Ramazan ayının gelmesiyle birlikte mutfak alışkanlıklarının değişmesi, balıkçı tezgâhlarındaki hareketliliği yerini sessizliğe bıraktı. Normal şartlarda sofraların vazgeçilmezi olan deniz ürünleri, bu dönemde yerini diğer besin gruplarına kaptırınca esnafın beklediği müşteri yoğunluğu bir türlü oluşmadı. Fiyatların piyasa ortalamasına göre oldukça ulaşılabilir seviyelerde tutulmasına, hatta birçok balık türünde etiketlerin sabit kalmasına rağmen yurttaşın ilgisi başka yönlere kaydı.
Satışlardaki bu sessizliğin yanı sıra, Karadeniz ve Marmara’dan yapılan sevkiyatlardaki lojistik maliyetler de fiyat dengesini zorlayan temel unsur olarak öne çıkıyor. Uzak limanlardan gelen ürünlerin nakliye masrafları nedeniyle Van’da maliyetler katlanırken, yaklaşan av yasakları sezon sonu öncesi hareketlilik umutlarını zayıflatıyor.
"Piyasanın en durgun olduğu dönemi yaşıyoruz"
Kente et ağırlıklı beslenme alışkanlığının Ramazan ayında balık satışlarını durma noktasına getirdiğini belirten balıkçı Vedat Yaman, "Ramazan ayında balık fiyatları değişmedi, her şey aynı ancak tüketim maalesef çok azaldı. Bizim buralarda insanlar et sever, kırmızı et tüketirler. 42 senedir bu işi yapıyorum, piyasanın en bozuk olduğu dönem bu dönem. Şu an çupra 500 TL, levrek 600 TL, inci kefali 200 TL, hamsi ve istavrit ise 250 TL. Yani fiyatlar uygun ama talep yok. Yaza doğru ise tüketim daha da azalıyor,” diye konuştu.
Balıkçı Vedat Yaman
Nakliye maliyetleri tezgâh fiyatlarını belirliyor
Balıkçıların yaşadığı nakliye zorluklarına ve yurttaşın tercih ettiği balık türlerine dikkat çeken balıkçı Turan Sağlam, Karadeniz’den Van sofralarına uzanan maliyet yolculuğunu ve av yasağının etkilerini şu sözlerle anlattı: "Ramazan ayında Van’da balık satışlarında bir durgunluk yaşanıyor. Aslında balık fiyatları, kırmızı ete oranla oldukça makul. Hamsi ve istavritin kilogramı 200 ile 250 TL arasında değişiyor. Balıklar bize Trabzon ve Rize’den geliyor. Fiyatları en çok etkileyen faktör ise mazot ve yakıt gibi nakliye giderleri oluyor. Balığın kilogramı Karadeniz ve Marmara’da 150 TL iken, Van’a gelene kadar bu maliyetler nedeniyle 200-250 TL’yi buluyor. Van’da en çok hamsi ve istavrit tercih ediliyor; ayrıca çupra ve levrek de çokça tüketiliyor. İnci kefali kışın yoğun ilgi görse de nisan ayında av yasağı başladığı için ilkbahara doğru tüketimi azalıyor.”
Balıkçı Turan Sağlam
