Türkiye’nin en soğuk kentlerinden biri olan Van’da kış mevsiminin başlamasıyla neredeyse her sokak başında bulunan çorba-paça salonlarında yoğunluk artıyor. Van’ın hayvancılık yapılan önemli kentlerin başında gelmesi ise bu çorba-paça salonlarının kültürünü tarihte epeyce geriye götürüyor.
Van’ın sınır kentlerinden biri olması sebebiyle de çorba-paça salonları sadece yerli müşterilere değil aynı zamanda yabancı müşterilere de hizmet veriyor. Adeta bir gelenek haline gelen bu çorbanın nasıl hazırlandığı ise tam bir merak konusu.
Uzun süren bir çaba sonucunda ortaya çıkan bu çorba aynı zamanda içinde bulunan kemik iliği sayesinde kışın hastalıklara karşı doğal bir bağışıklık güçlendirici konumunda.
Van’da uzun yıllardır bu sektörde hizmet veren ustalar ise paça çorbasının nasıl yapıldığını ve çorbaya olan ilgiyi şöyle aktarıyor.
"Şifa ve antibiyotik deposu"
Sabah hazırlanan çeşitli paça çorbaları kışın şifa deposu olarak yoğun ilgi gördüğünü aktaran Çorbacı Fırat Aşan “Van’da tam 37 yıldır paça sektöründe çalışıyoruz. Paçayı bir nevi şifa ve antibiyotik deposu olarak görüyoruz. Kışın özellikle sabahın erken saatlerinde pişirdiğimiz paça çorbasına yoğun bir ilgi söz konusu. Dükkânımızda Antep usulü, kelle paça, ayak paça ve ilik paça olmak üzere 4–5 çeşit paça çorbamız mevcut. Van’da insanlar gece yarısına kadar paça çorbası tüketiyor. Biz sabah 04.00’te çorbamızı pişiriyoruz ve sabahın erken saatlerinde içilmesini tavsiye ediyoruz. Yıllardır da ilgi artarak devam ediyor,” ifade etti.
Aşan, “Paça çorbası soğuk algınlığına çok iyi geliyor, bağışıklığı güçlendiriyor. Kışın en çok tercih edilen çorba da budur. Kemik ve ilik suyundan yapıldığı için kemik hastalıklarına, kırıklara ve çıkıklara da iyi geliyor. Gribe karşı koruyucu etkisi var, vücudu güçlendiriyor. Adeta doğal bir ilaç gibi düşünebilirsiniz,” şeklinde konuştu.
Çorbacı Fırat Aşan
“Kaliteden ve doğallıktan ödün vermiyoruz”
Uzun saatler boyunca pişirilen bir çorba olduğunu aktaran bir diğer Çorbacı Mehmet Bor, “Biz paça çorbasının yapımına sabah saat 02.00’de başlıyoruz. Kemiği etiyle birlikte ocağa koyuyoruz ve yaklaşık 12–13 saat boyunca kaynatıyoruz. Sonra eti kemikten ayıklayıp terbiyesini yapıyoruz ve sabahın erken saatlerinde müşteriye sunuyoruz. Paçamızı tamamen doğal, katkı maddesiz ve un katmadan hazırlıyoruz. Kaliteden ödün vermiyoruz ve fiyatlarımız da uygun. Özellikle kış aylarında daha yğunbir ilgi görüyor, “dedi.
