Uzmanlar, sokak yemeklerinin restoranlardaki gibi düzenli denetimlerden geçmediğine dikkat çekerek özellikle hijyen, sıcaklık kontrolü ve kullanılan suyun kalitesi konusunda ciddi eksikler bulunduğunu belirtiyor.
Açık alanda hazırlanan yiyeceklerde çiğ ve pişmiş ürünlerin aynı yüzeyde işlenmesi, ellerin sık yıkanmaması ve ekipman temizliğinin yetersiz olması “çapraz bulaşma” riskini artırıyor.
Ayrıca yiyeceklerin çoğu zaman uygun sıcaklıkta saklanmadığına dikkat çeken uzmanlar, 5°C ile 60°C arasındaki “tehlikeli sıcaklık bölgesi”nde hızla üreyen bakterilerin gıda zehirlenmelerine neden olabileceğini ifade ediyor.
Midye gibi deniz ürünlerinde ağır metal ve bakteri birikiminin daha fazla olduğunu belirten uzmanlar, sokakta hijyenik koşullar sağlanamadığında riskin katlandığını vurguluyor.
Kızartmalarda kullanılan yağların defalarca ısıtılıp soğutulması da önemli bir sağlık tehdidi. Bu durumun toksik maddelerin ve trans yağların artmasına yol açarak uzun vadede kardiyovasküler hastalık riskini artırabileceği belirtiliyor.
Gıda güvenliği uzmanları vatandaşlara, sokakta yiyecek tüketirken satıcıların temizlik koşullarını, ürünlerin saklama şeklini ve kullanılan suyun kaynağını göz önünde bulundurmaları yönünde uyarıda bulundu.
Psikogenetik ve Longevity üzerine çalışmalar yürüten Prof. Dr. Kaan Yılancıoğlu yurttaşları hijyen ve sıcaklık kontrolü zayıf olan sokak yemeklerinde ciddi riskler bulunduğuna dair uyardı ve en riskli 10 yiyeceği paylaştı.
Prof. Yılancıoğlu, bazı yiyeceklerde "hijyen + bakteriyel yük + toksin = mide rahatsızlığı ve enfeksiyon, hatta ölüm riski" denkleminin oluştuğunu vurguladı.
1) Açıkta satılan midye
Kum, bakteri ve ağır metal birikimi nedeniyle zehirlenme vakalarının başlıca kaynağı.
2) Kokoreç ve ciğer
Sıcaklık kontrolü yapılmadığında salmonella ve kampilobakter riski çok yüksek.
3) Açıkta kesilmiş meyve
Bıçak ve tezgâh hijyeni bilinmediği için bakteriyel yük kolayca artıyor.
4) Açıkta bekleyen soslar (mayonez, ketçap, yoğurt sosları)
Sıcak ortamda toksin üreten bakteriler hızla çoğalıyor.
5) Balık-ekmek
Balık + sıcak hava birleşimi, histamin zehirlenmesine yol açabiliyor.
6) Sokakta kızartılan patates ve börek
Yağın kaç kez kullanıldığı bilinmediği için oksitlenmiş yağ ve trans yağ riski bulunuyor.
7) Dumanı üzerinde olmayan döner
Alt katman etler yeterince ısınmamışsa E.coli bulaşma riski taşıyor.
8) Yıkanmamış yeşillik kullanılan tost, sandviç ve salatalar
Güvenilir olmayan su kaynağı parazit riskini artırıyor.
9) Açıkta satılan sütlü tatlılar
Sıcak havada süt ürünleri çok hızlı bozuluyor, gıda zehirlenmesine yol açabiliyor.
10) Kimliği belirsiz şerbetli tatlılar
Saatlerce bekleyen şerbet içinde maya ve bakteri kolayca ürüyor.
