Kış sofralarının en sevilen yemeklerinden lahana sarması, hem lezzetiyle hem de besleyici içeriğiyle her mutfakta özel bir yere sahip.
İster kıymalı, ister zeytinyağlı… Her haliyle anne yemeği kokan bu klasik, doğru pişirme tekniğiyle damağınızda iz bırakıyor.
Malzemeler
1 orta boy beyaz lahana
2 su bardağı pirinç
250 gram kıyma (isteğe bağlı)
1 adet soğan
2 yemek kaşığı salça (biber veya domates)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
1 çay bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı sıcak su
Üzeri için: limon dilimleri veya sarımsaklı yoğurt
Hazırlanışı Adım Adım
Lahanayı Ayırın ve Haşlayın
Lahananın dış yapraklarını çıkarın, ortadan ikiye bölün.
Tuzlu kaynar suda yaprakları 3–4 dakika haşlayın, yumuşayınca süzgece alıp soğumaya bırakın.
İç Harcı Hazırlayın
Pirinci yıkayıp süzün. İnce doğranmış soğanı sıvı yağda kavurun, salçayı ekleyin.
Kıymayı (veya sadece pirinci) ilave edin. Baharatları, tuzu ve biraz sıcak suyu koyup birkaç dakika pişirin.
Sarma İşlemi
Lahana yapraklarını büyüklüğüne göre bölün.
Hazırladığınız iç harçtan bir miktar koyup rulo şeklinde sarın.
Tencereye düzgünce dizin.
Pişirme
Üzerine 1,5 su bardağı sıcak su ekleyin.
Kapağını kapatın, kısık ateşte 35–40 dakika kadar pişirin.
(Zeytinyağlı versiyonda 1 tatlı kaşığı limon suyu eklenebilir.)
Püf Noktaları
Lahana seçerken ince damarlı ve sıkı olmayan yaprakları tercih edin.
Pirinç harcına 1 tatlı kaşığı nar ekşisi veya limon suyu eklerseniz ekşi tadı harika olur.
Lahana yapraklarını fazla haşlamayın, dağılmasın.
Pişirme esnasında sarmaların açılmaması için üzerine bir tabak kapatın.
Servis Önerisi
Lahana sarmasını:
Kıymalı yaptıysan yanında yoğurt veya acı sos,
Zeytinyağlı yaptıysan soğuk limonlu olarak servis et.
Yanına ayran, pilav veya turşu eklersen tam bir kış sofrası olur.
