Hava sıcaklıklarının düşmeye başlamasıyla birlikte geleneksel ve doyurucu lezzetlere olan ilgi artıyor. Türk mutfağının asırlık yemeği Tas Kebabı, özellikle kış sofralarının yıldızı olmaya aday. İşte etin kendi suyuyla yavaşça piştiği bu lezzetli yemeğin tarifi.
Tas Kebabı, adını eski usul pişirme kaplarından alan, dana veya kuzu etinin havuç ve patates gibi kök sebzelerle zenginleştirilerek hazırlanan, doyurucu ve besleyici bir ana yemektir. Tencerede uzun süre kısık ateşte pişen etin yumuşacık olması, bu yemeğin lezzet sırrıdır.
Klasik Tas Kebabı için gerekli malzemeler
- Et: 1 kg kuşbaşı doğranmış dana eti (veya kuzu)
- Sebzeler: 2 adet kuru soğan, 2-3 adet patates, 2 adet havuç, 2 adet domates (veya 1 YK salça)
- Yağ: 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- Baharatlar: Tuz, karabiber, isteğe bağlı pul biber ve kekik
- Sıvı: 1 su bardağı sıcak su (tercihen et suyu)
- Ekstra Lezzet: 2-3 diş sarımsak
Adım adım lezzet sırrı: Tas Kebabı nasıl yapılır?
- Eti Mühürleyin: Kalın tabanlı bir tencerede yağı kızdırın. Kuşbaşı etleri ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun ve etleri mühürleyin.
- Kavurma Aşaması: Mühürlenen etlere doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Ardından doğradığınız havuçları ve salçayı/domatesi ekleyip karıştırın.
- Kısık Ateşte Pişirme: Baharatları ve bir bardak sıcak suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını en kısığa alarak etler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
- Patates Ekleme: Etler yumuşayınca küp küp doğradığınız patatesleri ekleyin. Gerekirse yarım bardak daha su ilave edip, patatesler yumuşayıncaya kadar 20-25 dakika daha pişirin.
- Servis: Yemeği ocaktan alıp 10 dakika dinlendirdikten sonra, üzerine taze maydanoz veya kekik serperek tereyağlı pilav eşliğinde sıcak servis yapabilirsiniz.
Tas kebabı, özellikle kış akşamlarında hem iç ısıtan hem de damaklarda kalıcı bir lezzet bırakan geleneksel bir ziyafet sunar. Afiyet olsun!
