Domates salçası, Türk mutfağının en temel tatlarından biridir.
Yemeklere lezzet katan, kahvaltılarda sos olarak kullanılan bu salça, doğru yöntemle yapıldığında hem uzun ömürlü hem de katkısız olur.
Peki evde domates salçası nasıl yapılır, hangi domatesler seçilmeli, güneşte mi fırında mı kurutulmalı?
İşte adım adım doğal domates salçası tarifi 👇
Gerekli Malzemeler
10 kilo olgun domates (salçalık veya tarla domatesi)
1 çay bardağı kaya tuzu
½ çay bardağı zeytinyağı (isteğe bağlı)
Geniş tepsiler veya cam kavanozlar
Hangi Domates Kullanılır?
Salça yapımında etli ve az sulu domatesler tercih edilmelidir.
En uygun türler:
Sanayi (salçalık) domates,
Roma (plum) veya
Köy domatesleridir.
Bu türler hem koyu renkli hem de daha yoğun kıvamlı salça verir.
Domates Salçası Nasıl Yapılır?
1. Domatesleri Hazırlama
Domatesleri yıkayın, sap kısımlarını çıkarın ve iri parçalar halinde doğrayın.
2. Pişirme veya Haşlama (isteğe bağlı)
İki yöntemden biri seçilebilir:
Pişirerek: Domatesleri tencereye alıp 20–25 dakika kaynatın.
Çiğden: Doğrudan robottan geçirip süzebilirsiniz.
Haşlamak, kabuk ve çekirdeklerin ayrılmasını kolaylaştırır.
3. Süzme Aşaması
Haşlanan veya çekilen domatesleri süzgeçten veya tülbentten geçirerek püre haline getirin.
Kabuk ve çekirdekler ayrılmalı.
4. Tuz ve Kıvam Ayarı
Elde edilen püreye kaya tuzu ekleyin ve iyice karıştırın.
Dilerseniz 1-2 kaşık zeytinyağı da ekleyebilirsiniz.
5. Kurutma Aşaması
Güneşte Kurutma:
Geniş tepsilere dökün, üstünü tülbentle kapatın.
4–5 gün boyunca güneşte bekletin, günde birkaç kez karıştırın.
Fırında Kurutma:
70°C’de 4–5 saat aralıklarla karıştırarak kıvamlaştırabilirsiniz.
6. Kavanozlama
Salça kıvam aldıktan sonra cam kavanozlara doldurun.
Üstüne zeytinyağı gezdirip hava almamasını sağlayın.
Serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Bozulmayan Domates Salçası İçin İpuçları
Mutlaka kaya tuzu kullanın, iyotlu tuz salçayı sulandırabilir.
Metal kaşık yerine tahta kaşık tercih edin.
Üzerinde küf oluşmaması için her açıştan sonra zeytinyağı tabakasını yenileyin.
Salçayı güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza edin.
Güneşte mi Fırında mı Kurutulmalı?
Geleneksel lezzeti yakalamak için güneşte kurutma en iyi yöntemdir.
Ancak şehirde yaşayanlar için fırın yöntemi hem pratik hem de hijyeniktir.
Nerelerde Kullanılır?
Domates salçası, neredeyse tüm Türk yemeklerinin vazgeçilmezidir:
Menemen
Kuru fasulye
Çorba
Kısır
Zeytinyağlılar
Soslar ve et yemekleri
