Doğu kültüründe önemli bir yere sahip olan ve yüksek rakımlı dağlarda yetişen dağ kekiğinin toplama ve hazırlanma süreci tamamen geleneksel yöntemlerle yürütülüyor.
Kürtçede "cehter" olarak adlandırılan bitki, dağlardan sofralara uzanan yolculuğunun ardından çorbalardan et yemeklerine kadar pek çok lezzete tat katıyor. Aynı zamanda şifalı bir çay olarak da severek tüketilen bu bitki, kış ayları öncesinde yurttaşların vazgeçilmez alternatifleri arasında yer alıyor.
Çorbadan çaya bir şifa deposu
Bitkinin doğadan toplanma koşulları, kurutulma aşamaları ve mutfaktaki kullanım alanları hakkında bilgi veren esnaf Mustafa Karakoyun, dağ kekiğinin sofralara uzanan sürecini şu sözlerle ifade etti:
"Dağ kekiği Türkçede bu isimle bilinirken, Kürtçede cehter olarak adlandırılmakta; bölgede ise yer yer dağ nanesi olarak da adlandırılır. Bitki dağlarda yetişir ve anneler tarafından demet demet toplanır. Toplama sırasında araya karışan yabancı otlar ayıklandıktan sonra 3 ila 5 gün boyunca güneşte kurutularak kullanıma hazır hale getirilir. Genellikle çorbalarda, et yemeklerinde ve çeşitli lezzetlerde tercih edilir; ayrıca oldukça lezzetli bir çayı da yapılmaktadır. Bilinen en belirgin özellikleri ise iltihap kurutucu ve nefes açıcı olmasıdır."
"Susuz yerde yetişen kekik daha güçlü"
Ürünün kalitesini belirleyen en önemli faktörün yetiştiği coğrafya ve su oranı olduğunu aktaran Karakoyun, "En doğal ve kaliteli olanları Norduz bölgesinden gelmekle birlikte, Van ve çevresindeki kırsal kesimlerde de yetişmektedir. Susuz bölgelerde, kırsalda yetişen kekiğin kokusu daha etkili, tadı daha lezzetli ve etkisi daha güçlüdür; sulu yerlerde yetişenler ise bu kadar etkili değildir," diye konuştu.
"Doğa en güzel ilaçtır"
Kış mevsimi yaklaşırken yurttaşların bağışıklık sistemlerini güçlü tutmak adına bu şifalı bitkiye yoğun bir talep gösterdiği belirtildi. Dağ kekiğinin hem bütçe dostu hem de tamamen doğal bir şifa kaynağı olduğunu ifade eden Karakoyun, yapay ürünler yerine geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu bitkinin tüketilmesini tavsiye ederek sözlerini şöyle tamamladı:
"Taze kekiğin kilosu 150 ile 200 TL arasındadır. Doğa en güzel ilaçtır, herkesin bu doğal ürünlerden faydalanmasını tavsiye ediyorum."
