Anadolu Ajansı’nın "Memleket Sofrası" projesi kapsamında tanıtılan zervet (7 kat) böreği, Bingöl'ün zorlu iklim şartlarında kışlık stoklanan malzemelerin hamurla buluştuğu eşsiz bir reçetedir. Bu böreği diğerlerinden ayıran en büyük özellik, geleneksel pişirme tekniğidir. Hazırlanan yufkalar, közle ısıtılmış taş bir zemine yerleştirilip üzeri sacla kapatılır ve sacın üzerine de köz dökülerek yaklaşık 1,5 saat boyunca ağır ağır pişirilir. Pişme işleminin ardından el yordamıyla didiklenen börek, son dokunuş olarak üzerine gezdirilen süzme bal ve eritilmiş tereyağı ile servis edilir.
Zervet Böreği için gerekli malzemeler (10 kişilik)
Bu zengin lezzeti hazırlamak için hamur ve iç harç olmak üzere iki ayrı hazırlık süreci gerekmektedir:
- Hamuru İçin: 1 kilogram un, 2 yumurta, 1 su bardağı su (200 ml), 1 su bardağı ılık süt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı kabartma tozu.
- İç Harcı İçin: 750 gram kavurma, 1 su bardağı ceviz içi, 1'er çay bardağı sıvı yağ, bulgur, kuru üzüm ve kuru dut, 300 gram tereyağı ve tuz.
Adım adım hazırlanışı ve servis ritüeli
Zervet böreğinin yapımı, yumurta, kabartma tozu, sıvı yağ, tuz, süt ve suyun karıştırılmasıyla başlar. Unun yavaşça eklenmesiyle elde edilen yumuşak hamur, 30 dakika dinlendirilir. Bu sırada iç harç için kavurma, ceviz içi, kuru üzüm, haşlanmış bulgur, kuru dut ve tuz bir kapta iyice harmanlanır. Dinlenen hamur mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılarak tek tek açılır; her kat yağlanarak üst üste dizilir ve her katın arasına hazırlanan zengin iç harç cömertçe eklenir.
En üst kata çırpılmış yumurta sürüldükten sonra tepsi, önceden ısıtılmış közlü zemine konulup sacla kapatılarak pişmeye bırakılır. Ateşten alınan sıcak börek didiklendikten sonra üzerine dökülen bal ve tereyağı, tatlı ve tuzlunun muazzam dengesini kurar.
